Le goût de bouchon, appelé aussi en Champagne goût de champignon, se traduit par une faible odeur de moisi. Il peut provenir de parasites vivant dans l'écorce des chênes, d'odeurs extérieures transmises par le liège, qui retient les odeurs, d'un développement microbien ou de moisissures dont le bouchon est le siège.. L'une des particularités de la Champagne est de produire des vins blancs avec des raisins à la peau noire, c'est pourquoi le vigneron doit être extrêmement vigilant pour que la couleur présente dans la peau ne se dilue pas dans le jus. Certains Champagnes sont le fruit d'un seul cépage, c'est le cas par exemple du Champagne blanc de.

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La prise de mousse. L a prise de mousse est l'opération au cours de laquelle le vin tranquille, une fois mis dans la bouteille, se transforme en vin mousseux par une deuxième fermentation. Celle-ci n'a pas seulement pour objet de rendre le vin effervescent ; elle améliore ses qualités organoleptiques, en particulier en développant des.. Pour que cela ait lieu, la cave en elle-même a toute son importance : il faut qu'il y règne une obscurité et une température constantes, autour de 12°C, pour que les conditions de maturation soient optimales. Pour pouvoir être appelé Champagne, le vin doit rester au moins 15 mois en caves. Cette durée est portée à 3 ans pour les.