Porc. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saler et poivrer la viande. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans l'huile. Ajouter le thym et l'ail. Cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F).. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Positionnez le carré de porc dans un plat à four puis arrosez-les avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Retournez la viande plusieurs fois pour bien répartir l'huile et les aromates. Enfournez le carré de porc pendant 30 minutes en veillant à le retourner plusieurs fois.

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Rôtir le carré de porc. Cuire au four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30 selon son épaisseur. Le retourner et l'arroser fréquemment durant la cuisson. Ne jamais piquer la viande. L'idéal est d'effectuer une cuisson à la sonde et de sortir la viande à 58°C à coeur, elle finira de cuire par inertie lors de la phase de repos.. Arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive et saupoudrer d'herbes hachées. Étape 3. Laisser mariner 1 h en retournant la viande régulièrement. Étape 4. Egoutter et essuyer le rôti rapidement, le mettre dans un plat allant au four et enfourner 20 min à 200°C (thermostat 6-7). Étape 5.