Uno de los ejemplos más comunes de desnaturalización ocurre al cocinar alimentos con proteínas, como la carne. La aplicación de calor y la exposición a ácidos fuertes y altas concentraciones de sal pueden desnaturalizar la proteína y cambiar su textura y sabor. Otro ejemplo es la exposición de proteínas a radiación ultravioleta, que.. Cuando se hornea un pastel , las proteínas se desnaturalizan. La desnaturalización se refiere a los cambios físicos que tienen lugar en una proteína expuesta a condiciones anormales en el medio ambiente. El calor, el ácido, las altas concentraciones de sal, el alcohol y la agitación mecánica pueden hacer que las proteínas se desnaturalicen.

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La desnaturalización de las proteínas es un proceso en el que la aplicación de estrés externo hace que las proteínas pierdan todas las estructuras presentes en su estado originario. Sin embargo, las reacciones de desnaturalización no son lo suficientemente fuertes como para romper los enlaces peptídicos.Por tanto, no pierden su estructura primaria (figura 1).. Química Bio-Orgánica ITS Paysandú 3°BI - 2020 Hidrólisis y desnaturalización de las proteínas HIDRÓLISIS DE LAS PROTEÍNAS Los enlaces peptídicos pueden hidrolizarse para producir aminoácidos individuales.