Por tanto, esta denominación hace referencia al método de cocción del hígado. Mientras que el foie gras tradicional es elaborado a partir de un proceso de esterilización en su cocción, el micuit es sometido a un proceso de pasteurizado. Esta característica ofrece variaciones de intensidad y sabor, pero limita el tiempo de consumo del foie.. El foie gras (en francés "hígado graso") es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras.

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Elaboración de la receta para hacer foie gras: Cocina el foie en un cazo con agua caliente durante 6 minutos. Pásalo a una fuente y salpimiéntalo. Vierte el armagnac y deja que repose 1 hora a temperatura ambiente. Después, envuélvelo en plástico de cocina en forma de cilindro. Deja que se enfríe en el frigorífico.. El gavage se realiza durante unas dos o tres semanas antes del sacrificio del animal. El foie gras se puede consumir fresco, semicocido o cocido, según el grado de cocción que se le aplique. También se puede presentar entero, en trozos o en paté. Se suele servir frío o templado, acompañado de pan tostado, mermelada, frutos secos o vino dulce.