Un piatto povero della tradizione lucana: pasta con peperoni cruschi di senise e mollica fritta.I peperoni di Senise, con pochissima polpa, si prestano molto.. Cosa sono i peperoni cruschi e perché si chiamano così? Sono peperoni dalla forma conica e dal colore rosso intenso, che vengono fatti seccare e poi fritti, affinché assumano la loro caratteristica consistenza: "cruschi", in dialetto lucano, significa "croccanti".. Tagliati a pezzetti, o ridotti in polvere, insaporiscono cibi tradizionali: piatti semplici e caserecci, dal gusto deciso.
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La versatilità di questo peperone si estende anche alla sua forma in polvere, impiegata per arricchire carni, legumi, prodotti da forno, cioccolato e gelati. Come conservarli. I peperoni cruschi si conservano saporiti e croccanti in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità, per un giorno intero.. Questo si ottiene con una rapida frittura in olio EVO seguita da un altrettanto rapido congelamento nel freeze r. O altrimenti, come si faceva in passato in Basilicata, ponendo nel pieno dell'inverno i peperoni fuori dalla finestra. Dopo questi passaggi, il peperone può essere conservato a lungo in un luogo fresco e asciutto.
