Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les médaillons de porc de manière à les enrober de chaque côté (secouer pour enlever l'excédent). Réserver. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre et 1 c. à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en.. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le filet de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Transférer dans une assiette. Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les pommes de 2 à 3 minutes.

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1 h. Étape 1. Faites rôtir à 250°C votre filet mignon, arrosez-le généreusement d'eau, salez et poivrez (prévoir 50 min à 1 heure de cuisson). Étape 2. Epluchez et épépinez les pommes, découpez-les en quartiers. Cuisez les en compote avec un peu de sucre, deux cuillères à soupe de cognac, et mouillez avec un demi verre d'eau.. Préparation. Dans un grand bol, mélanger le sel, la cassonade, le poivre, l'ail, l'oignon et le jus de pomme. Ajouter les filets de porc et laisser mariner 4 heures. Pendant ce temps, à l'aide d'une cuillère parisienne, faire des boules dans la chair des pommes. Placer dans un bol et arroser de la moitié du cidre.