Assurez-vous simplement de trancher le steak dans le sens contraire du grain pour vous assurer qu'il reste tendre et facile à manger. En conclusion, le haut de surlonge est une coupe de bœuf polyvalente et délicieuse qui peut être dégustée de diverses manières. Que vous choisissiez de le griller, de le saisir à la poêle ou de le.. Pour un steak de haut de surlonge mi-saignant parfait, faites griller pendant 9 à 12 minutes pour un steak de 1 pouce et 12 à 15 minutes pour un steak de 1 ½ pouce, en tournant environ 1 minute avant la mi-cuisson. Un thermomètre à viande devrait indiquer 130 °F. Laissez reposer vos steaks pendant 5 minutes avant de servir, en les.

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8. BAVETTE ( BOTTOM SIRLOIN FLAP) Région : Flanc. Caractéristiques : Cette coupe succulente, provenant du bas de surlonge et popularisée par les bistrots français (la fameuse bavette à l'échalote), est la cousine sophistiquée du bifteck de flanc. Son grain est évident, comme celui du flanc, mais un peu plus grossier.. Ronde ou cuisse. La ronde se situe à l'arrière du bœuf; elle comprend les cuisses et les fesses. Cette partie, subdivisée en 3 coupes (intérieur, extérieur et noix de ronde), est particulièrement maigre et tendre. Avec sa saveur peu prononcée, elle est idéale pour les tartares, les marinades et la cuisson au four.